時序值秋，螃蟹正肥美，台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳，自11月1日至12月31日，推出季節限定「秋蟹肥了」主題料理，以潮州、粵式的道地作法，料理出大沙公的味覺饗宴。

鍾愛螃蟹的饕客無法拒絕蟹肉天然鮮甜、細緻的口感，獲獎無數的台南大員皇冠假日酒店彩豐樓中餐廳，香港籍主廚袁東海特別將口袋名單內的螃蟹菜色無私盡現，特選約1斤的大沙公，肉質飽滿、彈性紮實，熱炒烹煮讓醬料入到蟹肉裡，清蒸則是帶出螃蟹天然鮮滋味，「只要螃蟹新鮮，怎麼料理都好吃」。

▲粵式經典薑蔥焗沙公。（圖／業者提供）

「秋蟹肥了」主題料理共有5道鮮美紅蟹饗宴，包括蟹肉燴菜苗、金沙焗沙公、粵式經典薑蔥焗沙公、芙蓉花雕蒸螃蟹、蒸螃蟹手剁肉餅等，以粵菜、潮州菜手法，帶給老饕新的味覺感受。

道地粵菜「蟹肉燴菜苗」選用當令鮮嫩的青菜，鋪上滿滿蟹膏與蟹腿肉，端上桌立刻被如同珊瑚的色澤吸引，入口味鮮綿滑。「金沙焗沙公」係先以溫火慢慢炒香鹹鴨蛋黃起泡，依序放入蒜末、辣椒粒等調味料，再放入沙公讓香濃鹹甜的鹹鴨蛋，均勻裹住蟹身，最後以燕麥碎增添口感，凸顯肥美沙公肉質的鮮甜。

「粵式經典薑蔥焗沙公」只取用薑、蔥以大火爆香，再拌沙公慢慢煨煮入味，最後以紹興酒嗆鍋，爆香蔥薑完美襯托出活蟹肉質的甘甜，令人吮指回味。「芙蓉花雕蒸螃蟹」是一道老少咸宜的佳餚，需精確掌握蒸煮時間，先以蛋與高湯1:1.5比例，調和成完美蛋液，蒸出來的芙蓉蛋才會吹彈可破、入口即化，加上清蒸螃蟹的湯汁搭配花雕酒濃縮成為精華醬汁，淋在芙蓉蛋上，酒香、蛋滑、蟹鮮在口中一起爆開，滋味更上層樓。

「蒸螃蟹手剁肉餅」則是以廣東人最愛的家庭菜式「蒸肉餅」延伸而來，梅花豬以手剁方式增加肉的口感，加入香菜、荸薺、香菇，做成肉餅，再與螃蟹一起蒸煮，鮮甜的蟹汁滲入肉餅內，蟹肉吸收了肉餅的滋味，蟹肉鮮甜與肉香相互提升層次，兩者真正相得益彰。

袁東海以積累深厚精湛的粵菜廚藝，精采詮釋當季肥美螃蟹，令饕客魂牽夢縈的千滋百味，一年一度「秋蟹肥了」旬令美味，要讓老饕們品嚐秋蟹奢華之美，千萬別錯過。